| |
Ne yenir?
Yöreye has enteresan yemekler var: Dallampa, karaville, gışıyak, ilabada,
bademli incir tatlısı... Köylülerin dediği şekliyle "dalleme",
papatyadan yapılan bir tür salata, nefis! Sadece nisan ve mayıs
aylarında toplanıyor. Yazları çok ot kalmıyor, sadece sirken otu ve kaya
koruğu var. Salata, turşu ve kavurması yapılıyor ve böreklere konuyor.
Kaya koruğuna yörede "genevir" deniyor.
|
 |
 |
KARAVİLLE ( SALYANGOZ )
1 kg. karaville
3 baş kuru soğan
5 adet domates
2 adet kırmızı etli biber (arzuya göre acı biber)
1 bağ maydanoz
Karabiber
Tuz
Limon
1 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
3 diş sarımsak
Yapılışı - Karavilleler bol tuzla birlikte süzgeçte birçok kez
yıkanır (suyu duruluncaya kadar). Karavilleler üste çıkacak şekilde
tuzlu suda haşlanır ve suyu süzülür. Bu işlem 3 kez tekrarlanır.
Karavillelerin tümsekleri bıçakla kesilir. Karavilleler tuzlu suda
tekrar haşlanır ve suyu süzülür. Boş tencerede soğanlar ince
doğranarak sıvı yağda kavrulur, üzerine biber, domates salçası ilave
edilir. Karışımın içine karavilleler ilave edilerek 10 dk. Birlikte
tencerede karıştırılır. Maydonoz, karabiber, tuz, limon, sarımsak
ilave edilir. Aldığı kadar su koyup pişinceye kadar kaynatılır.
DALLAMPA ( Papatya Sapı )
Yarım kg. Dallampa
1 kaşık un
1 fincan sıvı yağ
3 diş sarımsak
1 su bardağı su
Yapılışı -Dallampalar haşlanır. Bir tencereye konur. Ayrıca tavada
yağ kızdırılır. Üzerine unu ilave edilir. Biraz kavurduktan sonra
salça eklenir ve sarımsaklar dövülerek ilave edilir. 1 su bardağı su
ilave edilerek kaynayınca haşlanmış dallampaların üzerine dökülür.
Birlikte 2-3 dakika kaynatılır ve ocaktan indirilir.
KIŞIYAK
1 kg. Kışıyak otu
2 yumurta
sıvı yağ
Bir tutam tuz
1 soğan
Yapılışı - Kışıyaklar haşlanır. Sıvı yağda soğanlar kavrulur.
Haşlanmış kışıyak doğranıp soğanın üzerine ilave edilir. Biraz yağda
kavrulduktan sonra yumurtalar kırılır ve ocaktan alınır.
DALLAMPA CELPLEME
Yarım kg. Dallampa
Sıvı yağ
1. yemek kaşığı salça
1. y.k. un
2 diş sarımsak
tuz
Yapılışı - Dallampalar haşlanarak bir kaba alınır. Sıvı yağda un
kavrulur, tuz ve salça ilave edilir. Sarımsaklar dövülerek üzerine
konur. Hemen ocaktan alınarak dallampaların üzerine dökülür. 1 su
bardağı su kaynatılarak tencereye konur, 5 dakika birlikte
kaynatılır.
KÖNGER ( KENGER )
1,5 su bardağı nohut
1 kg. könger
soğan
salça
sıvı yağ
tuz
Yapılışı - Köngerler 2 saat önceden ıslatılır. Sonra üzeri bıçakla
dırınarak içinin özmeği ayrılır. Sonra doğranır. Sıvı yağda soğan ve
köngerler kavrulur. Üzerine salça ilave edilir. Üzerine su ilave
edildikten sonra kaynamaya bırakılır.Önceden haşlanmış nohutlar
ilave edilerek birlikte kaynatılır.
TİLKİ KAVURMA
1 tutam tilki otu
1 baş soğan
sıvı yağ
2 yumurta
tuz
Yapılışı - sıvı yağ tavaya konur, doğranmış soğanlar ilave edilir.
Biraz kavrulduktan sonra tilki otu eklenir. 5 dakika kavrulduktan
sonra yumurtalar kırılır.
MÜRDÜMÜK ÇORBASI
2 su bardağı mürdümük
Sıvı yağ
1 soğan
bir tutam tuz
5 bardak su
Yapılışı - Mürdümükler suda haşlanır. Soğanlar doğranıp yağda
kavrulup haşlanmış mürdümüklerin üzerine eklenir. Birlikte 10 dakika
kaynatılır.
TURP UCU SALATASI
Malzeme - Yarım kg. turpucu
Sıvı yağ
Yarım limon
4 diş sarımsak
Trup ucu suda haşlanır. Bir kapta sıvı yağ, limon ve dövülmüş
sarımsak ve tuz iyice çırpılır. Haşlanmış turp uçlarının üzerine
ilave edilir.
ÜTMEK KAVURMASI
Malzeme - 1 tutam ütmek
2 veya 3 yumurta
sıvı yağ
tuz
Yapılışı - Soğan ütmekleri ince ince doğranır. Kızgın yağda
kavrulur. Yumurtalar kırılır. Tuz ilave edilir.
İLABADA DOLMASI
İlabada yaprakları
Pirinç
Soğan
Maydanoz
Karabiber – kimyon
Sıvı yağ
Tuz
Salça
Yapılışı - İç yağda ince doğranmış soğanlar kavrulur. 1 yemek kaşığı
salça ilave edilir. Pirinç, maydonoz, karabiber, kimyon, tuz ilave
edilerek hepsi birlikte kavrulur. 1 bardak su ilave edilerek ocaktan
indirilir. Yaprakları çapraz koyarak içleri yerleştirilir ve
sarmalar yapılır. Tencereye dizilen sarmaların üzerine 2 bardak su
ilave edilir. Yağ gezdirilerek kaynatılır.
DALANKITA
1,5 su bardağı su
2 su bardağı un
1 yumurta
1 tutam tuz
sıvı yağ
Yapılışı - Un, su, yumurta ve tuz birlikte mikserde çırpılır. Tavada
kızdırılmış sıvı yağda dökerek kızartılır. Arzuya göre üzerine pudra
şekeri dökülür.
OTLU KOL BÖREĞİ
Zemperlik, karakazıyak, dığlan, hindiba, maydanoz
1 kuru soğan
Çökelek
Kırmızı pul biber
Tuz
1 kg un
zeytinyağı
Yapılışı - Bir kapta unun içine biraz yağ ve tuz eklenerek kulak
memesi yumuşaklığında hamur yapılır ve yarım saat dinlenmeye
bırakılır. Çeşitli otlar ince ince doğranır, maydanoz , soğan,
çökelek peynir, kırmızı pul biber, tuz ve sıvıyağ eklenerek karışım
hazırlanır.Hamur portakal büyüklüğünde bezelere ayrılarak yufkalar
açılır. Arasına karışım serilerek yuvarlanır ve tepsiye dizilir.
Tepsiye dizilen hamurların üzerine yağ ve yoğurt çırpılarak ince
şekilde sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
Kaynak :
www.datca.cc |
|
|
|
